Snart eget kök

Jag håller på att att renovera köket och det tar tid, och under tiden matbloggar jag inte särskilt mycket(läser desto flera följ mitt länkflöde på http://delicious.com/costodia. Läser istället bland annat Annas, Sofias, Lisas matbloggar.

Har även börjat intressera mig mer och mer för öl. Har börjat följa Ofiltrerat om öl.

Saknar dock att baka bröd som dessa:

och baka tomater som de här i 5 timmar i ugnen på 125grader.

Att laga till bläckfisk gott

Har precis friterat några små moscardinibläckfiskar och några sepia small.

Jag har inte gillat bläckfisk på ett tag nu. För seg, eller för torr, eller både och. Men så läste jag en text någonstans. 20 minuter i medeltemperatur (om man har 12 steg på sina plattor så är det alltså så 6:an). Och kolla, det funkade!

Sjurygg/stenbit

Idag har jag filéat min första Stenbit. Den var var full med vatten i magen och där låg en räka och en liten fisk. Det luktade inte gott, typ som spyor och gammal fisk i kombination (det var inte för att fisken var gammal, för den kom i morse från Göteborg).
Det var en en spännande känsla, köttet var fast som geléklump.

Jag antar att stenbitsäsongen börjat nu. Läs lite mer om Sjuryggen på svenskfisk.se

Jag gillar Parmesan

Och kan inte sluta titta på denna reklamfilmen.

En härlig kaffedag

Alltså jag skulle ju tipsat om det innan. Vi hade kafferunda i Malmö idag.
http://www.riktigtkaffe.se/showthread.php?t=8377

Åt på Korvhuset (Nya stället på någon parallellgata till Storgatan) för första gången.

Dan Stenqvist arrangerade. Vi besökte Solde, Te & kaffehuset, Johan & Nyström, Kaffebaren på Möllan, Lilla kafferosteriet och Njutbar.

Vi var på Lilla kafferosteriets nya kafferosteriet nere vid Nord Mills vid hamnen och rostade och koppade också. http://rosteriet.blogspot.com/2010/01/teaser.html

Det var häftigt.

Franska fårmjölksostar

En ganska vanlig tisdagskväll hos mina föräldrar.
Vi provar oss igenom åtta stycken får, get och komjölksostar, mangostan, litchi, lagrad mörk veteöl från Bayern och äter mina hembakade knäckebröd.

Om jag får planera min egen delikatessdisk någon gång i framtiden ska jag ha olika teman olika veckor och en vecka bara bjuda på fransk fårmjölksostar.

Dagens osttips: Prova getostbrie!

Kaffeträff i Malmö sön 20/12 14-16

Undrar du vad det är för skilland på olika kaffen?

Varför espresson smakar olika på olika kaféer, eller är du bara nyfiken på att lära dig mer om kaff?

Jag har fått låna en lokal där jag tänkte bjuda några matintresserade bekanta på olika sorters kaffen och testa olika bryggmetoder, nu på söndag den 20 december, mellan 14-16.

En idé är att vi köper t ex 6 stycken 125gramspåsar på lilla kafferosteriet för 200:-, provar oss igenom kaffen, (om vi är 10 personer vilket jag tror det blir så blir det 20:- i kaffekostnad per person).

Alla kan ta med sin favortiutrustning.

Jag plockar med mig min gaggia baby twin(eventuellt), min aeropress, mina guldfilter och kreamiktratt, och en huginkvarn. Det finns koppningsutrustning i lokalen.

Skriva gärna kommentarer eller maila mig vid intresse.

Knäckebröd, öl, glögg & fina fiskar

Det var över två veckor sedan jag skrev något.
Har flyttat och har inget kök ännu i nya lägenheten så det blir inte mycket lagat.



God glögg? | Istället var jag på Systembolaget och köpte finöl och glögg. När inte Blossa hålelr måttet enlig bolagets testare ville jag prova något nytt, Snälleröds ägs av Erik Berntsson som också ääger Kochs bageri i Klippan. Lars Catos (surdegsbagaren i Malmö) företag Dinkel & råg har gått samman med Kochs. Lite långsökt kanske, men jag chansade på att Snälleröds glögg är god därför. Och det var den.

God öl | Köpte även Saxo Bio igen, det är nog en av de bästa ölen jag smakat detta året!

Knäckebrödsbak | Har även invaderat mina föräldrars kök med knäckebrödsbak. Och även försök mig på laga fiskgratäng (men inte riktigt lyckats ännu.

Fina fiskar | En roligare grej också var att ta in Knot, Fjärsing & Bergtunga på jobbet. Det är inte okej att ta in dem i vanliga fall, men detta var bifångst från annat fiske, som slängs i havet för att dö i vanliga fall, och nu fick jag köpa det istället.

Bondens matbod

Jag är ganska nöjd med att sälja några skinkor från Italien och Spanien på jobbet som jag tycker är goda. Och när jag åkte till Bologna i våras var det ganska häftigt att besöka delikatessproducenter.

Men när jag kommer till Stockholm är höjdpunkten att gå till en affär med Svenska delikatesser, Bondens matbod.

De har lyckats plocka ut så väldigt goda svenska korvar, skinkor och andra spännande kallrökta charkuterier. Till exempel salamin från Dövestads utegrisar, eller falukorven från Vetlanda.

Nä, jag är inte så bra på att beskriva det i ord, bilder blir bättre.





Gitto har också skrivit trevligt om Bondens matbod.

Stockholm

I helgen gick jag på V Street Coffe igen, drack espresso med två olika malningsgrader (de två olika ägarna föredrar vars en malningsgrad, och har då alltså två kvarnar, så härligt engagerat, tycker jag), drack juice på äpplen, apelsin, ingefära och en till ingrediens jag glömt bort. Häftigt var det i alla fall, att kunna balansera ingefäran så att den inte tog överhanden över smaken.

Det var bara en av de kul sakerna jag gjorde i huvudstaden, jag träffade Sveriges bästa kafferostare och var på Cocovaja, som jag tycker är så grymt bra.

Så Cocovaja(Vanadisplan) och V Street Coffe (Vasagatan nära stationen) är mina tipsa för er som ska besöka Stockholm.

Matbloggar och min matlåda

Många matbloggare har säkert noterat att bloggen Picki picki, jag hade inte sett den bloggen förut, men när jag hittade den, hittade jag också en massa andra svenska matbloggar salt & peppar, nässelblom & choklad, lumumma, Malin, Smak för grönt, Mimmis Mat, Smaskens, Mårres mat, Fridas kök, Världens smaker, Njutmat enligt Mikkan, kryddburken.se, kaffekokarkokboken, upplevmat.se och Jennifer Spratly’s Weblog.

Sist men inte minst, en matfotoblogg ettlingon.se, med så vackra matfoton att jag bara njuter. Jag gillar verkligen matfoton. Jag tänker på en tant på bokmässan i Göteborg tidigare i år som gick förbi hyllen med matböcker och utbrister upprört till sin väninna "Detta är matporr!". Jag kunde inte låta bli att le, Matporr blev ett positivt laddat ord för mig från den stunden. (Självfallet tycker jag att det är hemskt mycket matböcker som ges ut nu, och för att citera lisa så undrar jag också vem som ska läsa alla dessa böcker. Men, men jag är ganska övertygad om att ju fler matböcker som ges ut, desto fler bra matböcker ges ut. )

Ja, det är ganska många länkar. En spännande notis jag gjorde var att flera av dessa bloggar jag just nämnde handlar om vad man har på tallriken för dagen, med veckomatsedlar och näringsvärden. Jag har nästan hela tiden bloggat om det som inte är vardag, det som jag tycker är spännande, det nya outforskade (för mig alltså).

Jag har alltid sett veckomatsedelsbloggar som tråkiga uppföljningar av dagböcker folk skrev innan. Men jag insåg samtidigt att jag skulle behöva äta nyttigare, med strukturerat, planera vad jag ska äta mer för att att leva nyttigare.

Och här är min första matlåda på bild i bloggen:




Räkor i Mezeyogurt, chili och kapris.
Ugnsrostad aubergine.
Rå broccoli, rå kålrot, rå lök och råa morötter.
Egenkokta svarta bönor.

Nu inser jag att det kanske inte är så konstigt att arbetskamraterna höjer på ögonbrynen när de ser mina matlådor :-).

Jag brukar mikra alltihop, men imorgon tänkte jag ta ut räkorna yogurten, och spara lite av det andra för att det blir lite för mycket att äta till lunch allt det.

Vatten, råg, vete, solros, linfrö, sirap, honung, salt och jäst

Jag har inte tillsatt socker, sirap eller honung in mina på säkert ett år, för att jag liksom vill gå ifrån det, det ska inte behövas söta bröd, har jag väl tänkt.

Men den senaste tiden har mina surdegar inte haft den kraft jag velat, och bröden får ingen syrlig smak alls, så jag bestämde mig för att "genväga" och smaksatte med honung och sirap.

Inte lika gott som surdeg, men väl gott, och de blev så härligt vackra.




Sen vill jag tipsa om ett bröd inte jag bakat, men som verkar spännande: 97. Ordentligt vetesurdegsbröd med lite råg.

Och en öl som jag tyckte var väldigt god, som Håkan Engström på Sydsvenskan beskrivit mycket bättre än vad jag är på att beskriva smaker. Saxo Bio heter den och kommer från Belgien.

På besök i Parmigiano Reggianofabriken

Sitter och tittar på bilder från i somras och inser att jag aldrig la upp bilderna från när jag var på ett ysteri i Rosola utanför Zocca i Bolognaregionen i norra Italien i juni i år.

Jag kommer inte ihåg riktigt vilka funktioner de olika kärlen hade (och så kan jag inte italienska och hon kunde inte engelska).

Söndagsavkoppling: Morotsbröd

Igår hade jag ledig söndag, steg upp tidigt, funderade på vad jag skulle göra för att koppla av:

- Städa?
- Gå igenom räkningar och andra brev som kommit under veckan?
- Ta en promenad i ösregnet?
- Baka något nytt bröd?

Morotsbröd har aldrig bakat (mer än på ett bageri jag jobba de på, som hade en mjölmix som hette "Morotsbröd", kanske var det något konstgjort smakämne som var tillsatt eller kanske var morötterna torkade, inga rårivna morötter i alla fall).




Så jag rev ner några morötter och blandade en deg:

1 liter vatten
1500g ekologisk rågsikt
500g rårivna morötter (kanonbra med en mixer som har rivjärn)
100g solroskärnor
25g linfrö
25g jäst
25g salt

Blandade allt utom saltet i 25 minuter, sedan i två minuter till, fast med salt i då.

Lät degen jäsa under dagen (jag hade massa "måsten" att uträtta) på altanen (funkar lika bra med ett kallt skafferi).

Kanske tio-tolv timmar senare kom jag hem och satt ugnen på 275grader, mjölade bakbordet, delade upp degen i småbröd(eller bullar som jag egentligen säger, men då förstår inte folk i Stockholm eller över, där heter det frallor).

Bakade av i kanske 15 minuter, bullarna behövde få lite färg innan de var färdiga.

Manitobabrödet

Igår köpte jag så äntligen manitobamjölet.

Jag älskar att baka bröd på lösa degar och enligt Jan Hedh (som verkar stå bakom initiativet med Manitoba ute i butikerna) kan man baka Restaurangakademins bröd, med bara 1kg mjöl till en liter vatten, 25 gram jäst och 25 gram salt.

Så jag provade det, fast med lite surdeg (som kanske inte var helt fullmogen, eller kanske övermogen) som också hade förhållanden för varje gram mjöl, så tar man ett gram vatten.

Tillsatte lite pumpafrön och russin.

Men degen blev lite väl lös och jag började Manitobas fina bindningsegenskaper(bakegenskaper), och slog i ett halvkilo av Kornkammarens ekologiska rågsikt och lät degen blanda 10 minuter till (den hade gått 25 minuter först).

Och nu var degen så fast som jag så länge längtat efter att lyckas få den hemma.

Sedan lät jag degen jäsa i kanske två timmar, för att sedan slå upp den på bakbordet (med olja på bordet, inte mjöl), delade dem med en färgskrapa jag köpt i någon byggvarubutik, och lät dem jäsa en stund till.

Manitobamjölet kostade 22:- för 2 kilo. Eftersom en del bloggare är sponsrade av vissa företag och så så vill jag tillägga att jag inte har någon kontakt med varken Jan Hedh eller Finax, utan jag är oberoende, och skulle t ex bli ännu gladare om Skånemöllan börjat sälja sitt ekologiska vetemjöl i butiker (som tydligen ska vara helt otroligt bra bindningsegenskaper).

Jag tog några bilder på de små bröden:



Idag tog jag första steget mot att börja planera semestern nästa sommar, på min andra blog http://www.resmera.com/

Manitoba Cream i affären!

Läste att Manitoba Cream finns i vanliga mataffärer!

För den som inte är bekant med mjölet sedan innan så är det ett bagarmjöl som "binder" betydligt bättre än vanliga hushållsmjöler. Med binder menar jag att degen håller ihop bättre och gör bröden lättare att jobba med.

Som jag förstått det så mår Manitoba bäst av att knådas en längre stund, antagligen mellan en kvart och en halvtimme, för att få upp glutentrådarna, så att degen binder.

Innan har jag lyckats köpa detta mjöl ute på Martin Ohlsson, men nu när jag inte har företag längre så kan jag inte köpa där längre.

Slutligen ska tilläggas att jag är mest förtjust ekologiskt bagerimjöl som jag tycker binder lika bra som Manitoba cream, men när det kommer ut i affärerna, det kan jag nog bara drömma om.

Tryckkokt fläsklägg

Min tryckkokare kostade 600:-, och det var tydligen billigt.
Jag tycker det är väldigt mycket för en kastrull med förslutbart lock.

Men vilka härliga rätter jag gjort med den.

Nu senast, i veckan kokte jag fläsklägg, som jag köpt tidigare men skjutit på att laga till eftersom det är så tydligt att det är en bit av en gris och det har väl äcklat mig lite, men efter att ha köpt ett lägg på Gejo blev jag så sugen på att prova.

Och så gott det blev!

Rödbetssurdeg & bilder på lite bullar

Jag har köpt råsaftcentrifug som jag skrev innan.
Vissa juicer är inte lika goda som andra.
Rödbetsjuicen var intressant, men inget jag orkade dricka två deciliter av, så jag funderade på om man kan göra surdegstart av rårivet äpple kanske man kan göra det av färskpressad rödbetsjuice också.

Härligt färg blev det i alla fall.

Och visst funkade det, efter kanske fem dagar var degen bubblig och luktade syrligt (3 del vätska, 180g rågmjöl i en plastspann).

Jag bakar ganska lösa degar (här är det nog lika mycket rågsikt som vatten, eller möjligtvis 1,2 kg mjöl och en liter vatten), så jag år mjöla bakbordet ordentligt.














Apelsinjuice tycker jag faktiskt är godare att pressa själv, kul när man kommer över apelsiner för 5:-/kg.

Vitkålsjuicebröd & råsaftscentrifugsglädje

Idag har jag lyckats mer en surdeg, på råsaft från rödbeta.

Jag köpte en råsaftscentrifug förra veckan och passar på att leka med den. Hur smakar vitkålsjuice?
Den luktade så skarpt att jag vågade inte provsmakade, när jag tänkte på att jag har hört att vitkål innehåller svavel (nu hittar jag inte något om det på Google, men jag har för mig att både Lisa och Per Olof Hegg skrivit om det).

Men det är ju synd att bara kasta bort juice från ett vitkålshuvud, och eftersom jag höll på att baka bröd samtidigt så hällde jag i juicen i degen istället. Det blev spännande och väldigt gott, brödet fick en lite speciellt god smak.

Nu på morgonen gjorde jag apelsinjuice och tänkte att det är ju synd att slänga alla hinnor som rensas bort i centrifugen, så idag fick de följa med ner i degen.

Nedan lite bilder på frukt jag tyckte blev fin att fotografera.



Mer Möllevångstorgetbilder, jättefin annans, 3 för tio, majs för 2,50:- stycket.

Pumpa, äntligen!

Förra året köpte jag en massa pumpor.

Förr förra året köpte jag också några stycken.

Tyvärr tror jag lät alla bli för gamla, eller öppnade dem, frösöke göra soppa eller något på dem, som inte alls smakade gott.

Hur som som helst, nu är det pumpasäsong. underbart härligt soliga folkfyllda lördagseftermiddagar på Möllevångstorget.



I lördags kostade perfekta ananaser 10:- för tre stycken, så jag kom hem med 9 sådana, pumporna 20:-/styck, aubergine 15:-/kg och ett flak päron 20:- så jag kom hem med lite mer än jag orkade ta hand om.

Det fick bli enklaste möjliga tillredning.

Jag ungsrostade en av pumporna på 250 grader i 15 minuter, och trots att det var så enkelt så var det det godaste hittills.

Lite av pumpaköttet kunde jag mixa ner i en grönsakssoppa eftersom det känns som att rostad pumpa har konsistens som en rostad potatis.