På besök i Parmigiano Reggianofabriken

Sitter och tittar på bilder från i somras och inser att jag aldrig la upp bilderna från när jag var på ett ysteri i Rosola utanför Zocca i Bolognaregionen i norra Italien i juni i år.

Jag kommer inte ihåg riktigt vilka funktioner de olika kärlen hade (och så kan jag inte italienska och hon kunde inte engelska).

Söndagsavkoppling: Morotsbröd

Igår hade jag ledig söndag, steg upp tidigt, funderade på vad jag skulle göra för att koppla av:

- Städa?
- Gå igenom räkningar och andra brev som kommit under veckan?
- Ta en promenad i ösregnet?
- Baka något nytt bröd?

Morotsbröd har aldrig bakat (mer än på ett bageri jag jobba de på, som hade en mjölmix som hette "Morotsbröd", kanske var det något konstgjort smakämne som var tillsatt eller kanske var morötterna torkade, inga rårivna morötter i alla fall).




Så jag rev ner några morötter och blandade en deg:

1 liter vatten
1500g ekologisk rågsikt
500g rårivna morötter (kanonbra med en mixer som har rivjärn)
100g solroskärnor
25g linfrö
25g jäst
25g salt

Blandade allt utom saltet i 25 minuter, sedan i två minuter till, fast med salt i då.

Lät degen jäsa under dagen (jag hade massa "måsten" att uträtta) på altanen (funkar lika bra med ett kallt skafferi).

Kanske tio-tolv timmar senare kom jag hem och satt ugnen på 275grader, mjölade bakbordet, delade upp degen i småbröd(eller bullar som jag egentligen säger, men då förstår inte folk i Stockholm eller över, där heter det frallor).

Bakade av i kanske 15 minuter, bullarna behövde få lite färg innan de var färdiga.

Manitobabrödet

Igår köpte jag så äntligen manitobamjölet.

Jag älskar att baka bröd på lösa degar och enligt Jan Hedh (som verkar stå bakom initiativet med Manitoba ute i butikerna) kan man baka Restaurangakademins bröd, med bara 1kg mjöl till en liter vatten, 25 gram jäst och 25 gram salt.

Så jag provade det, fast med lite surdeg (som kanske inte var helt fullmogen, eller kanske övermogen) som också hade förhållanden för varje gram mjöl, så tar man ett gram vatten.

Tillsatte lite pumpafrön och russin.

Men degen blev lite väl lös och jag började Manitobas fina bindningsegenskaper(bakegenskaper), och slog i ett halvkilo av Kornkammarens ekologiska rågsikt och lät degen blanda 10 minuter till (den hade gått 25 minuter först).

Och nu var degen så fast som jag så länge längtat efter att lyckas få den hemma.

Sedan lät jag degen jäsa i kanske två timmar, för att sedan slå upp den på bakbordet (med olja på bordet, inte mjöl), delade dem med en färgskrapa jag köpt i någon byggvarubutik, och lät dem jäsa en stund till.

Manitobamjölet kostade 22:- för 2 kilo. Eftersom en del bloggare är sponsrade av vissa företag och så så vill jag tillägga att jag inte har någon kontakt med varken Jan Hedh eller Finax, utan jag är oberoende, och skulle t ex bli ännu gladare om Skånemöllan börjat sälja sitt ekologiska vetemjöl i butiker (som tydligen ska vara helt otroligt bra bindningsegenskaper).

Jag tog några bilder på de små bröden:



Idag tog jag första steget mot att börja planera semestern nästa sommar, på min andra blog http://www.resmera.com/

Manitoba Cream i affären!

Läste att Manitoba Cream finns i vanliga mataffärer!

För den som inte är bekant med mjölet sedan innan så är det ett bagarmjöl som "binder" betydligt bättre än vanliga hushållsmjöler. Med binder menar jag att degen håller ihop bättre och gör bröden lättare att jobba med.

Som jag förstått det så mår Manitoba bäst av att knådas en längre stund, antagligen mellan en kvart och en halvtimme, för att få upp glutentrådarna, så att degen binder.

Innan har jag lyckats köpa detta mjöl ute på Martin Ohlsson, men nu när jag inte har företag längre så kan jag inte köpa där längre.

Slutligen ska tilläggas att jag är mest förtjust ekologiskt bagerimjöl som jag tycker binder lika bra som Manitoba cream, men när det kommer ut i affärerna, det kan jag nog bara drömma om.

Tryckkokt fläsklägg

Min tryckkokare kostade 600:-, och det var tydligen billigt.
Jag tycker det är väldigt mycket för en kastrull med förslutbart lock.

Men vilka härliga rätter jag gjort med den.

Nu senast, i veckan kokte jag fläsklägg, som jag köpt tidigare men skjutit på att laga till eftersom det är så tydligt att det är en bit av en gris och det har väl äcklat mig lite, men efter att ha köpt ett lägg på Gejo blev jag så sugen på att prova.

Och så gott det blev!

Rödbetssurdeg & bilder på lite bullar

Jag har köpt råsaftcentrifug som jag skrev innan.
Vissa juicer är inte lika goda som andra.
Rödbetsjuicen var intressant, men inget jag orkade dricka två deciliter av, så jag funderade på om man kan göra surdegstart av rårivet äpple kanske man kan göra det av färskpressad rödbetsjuice också.

Härligt färg blev det i alla fall.

Och visst funkade det, efter kanske fem dagar var degen bubblig och luktade syrligt (3 del vätska, 180g rågmjöl i en plastspann).

Jag bakar ganska lösa degar (här är det nog lika mycket rågsikt som vatten, eller möjligtvis 1,2 kg mjöl och en liter vatten), så jag år mjöla bakbordet ordentligt.














Apelsinjuice tycker jag faktiskt är godare att pressa själv, kul när man kommer över apelsiner för 5:-/kg.

Vitkålsjuicebröd & råsaftscentrifugsglädje

Idag har jag lyckats mer en surdeg, på råsaft från rödbeta.

Jag köpte en råsaftscentrifug förra veckan och passar på att leka med den. Hur smakar vitkålsjuice?
Den luktade så skarpt att jag vågade inte provsmakade, när jag tänkte på att jag har hört att vitkål innehåller svavel (nu hittar jag inte något om det på Google, men jag har för mig att både Lisa och Per Olof Hegg skrivit om det).

Men det är ju synd att bara kasta bort juice från ett vitkålshuvud, och eftersom jag höll på att baka bröd samtidigt så hällde jag i juicen i degen istället. Det blev spännande och väldigt gott, brödet fick en lite speciellt god smak.

Nu på morgonen gjorde jag apelsinjuice och tänkte att det är ju synd att slänga alla hinnor som rensas bort i centrifugen, så idag fick de följa med ner i degen.

Nedan lite bilder på frukt jag tyckte blev fin att fotografera.



Mer Möllevångstorgetbilder, jättefin annans, 3 för tio, majs för 2,50:- stycket.