Pecorino

Ser du att "sårsidan" på de lufttorkade skinkorna är täckta med fett?
Som jag förstått det så är det för att de hänger i 20gradig värme efter att de legat i salt, under hela sin lagringstid, alltså ofta 12-18 månader. Och då klarar de alltså även i rumstemperatur så länge "såret" är täckt med fett.

Denna butiken ligger intill Bolongas saluhall.

Den hade hur många sorters pecorino som helst, jag köpte en ganska torr smulig pecorino marzolino som var väldigt god, intressant i både smak och konsistens.